Filet de canard laqué au miel & piment d’Espelette Famille Mary, polenta crémeuse, girolles et asperges.

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre balsamique blanc et le miel & piment d’Espelette Famille Mary, jusqu’à l’obtention d’un sirop. A ce stade, ajoutez le fond de veau et laissez cuire à feu doux cinq minutes, assaisonnez et réservez.

Dans le même temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour cuire les asperges (les laisser légèrement croquantes) que vous aurez préalablement épluchées (si asperges vertes, l’épluchage, n’est pas nécessaire).

Dans une poêle, faites revenir à l’huile d’olives chaude les girolles et les gousses d’ail bien écrasées.

Dans un faitout, mettez le lait à bouillir, dès que celui-ci est à ébullition, jetez en pluie la polenta, tout en tournant avec une spatule en plastique pour éviter les grumeaux, ajoutez une pincée de spigol. Dès que la polenta devient compacte, retirez du feu et intégrez la crème fraiche, assaisonnez et réservez.

Dans une poêle chaude allant au four, placez vos filets de canard à sec côté peau. Dès que la peau est bien dorée, retournez vos filet et badigeonnez-les au pinceau de votre sauce. Placez ensuite la poêle 12 à 15 minutes au four chaud à 190°, suivant la cuisson que vous souhaitez.

Pendant ce temps, réchauffez vos asperges, girolles et votre polenta au micro-onde, réchauffez la sauce à feu doux et monter-là au beurre. Dès que le canard est cuit, coupez les filets en aiguilettes, dressez vos assiettes et servez immédiatement