Canard à l’orange et au Miel & Cointreau

30 minutes
60 minutes
Moyen
Moyen budget

The Ingredients

  • 1 canard de 1,5 kg
  • 2 oranges
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de curry
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 250 ml de jus d'oranges
  • 2 c. à soupe de cointreau
  • 1 c. à soupe de miel & cointreau Famille Mary
  • Persil
  • Sel, poivre
Preparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer le canard pour la cuisson. Avec un couteau, peler une orange et réserver le zeste. Couper la pulpe en morceaux. Mélanger le sel et le curry. Ajouter les morceaux d'orange. Placer ce mélange dans la cavité du canard et bien fermer. Attacher les cuisses et les ailes à la carcasse. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre, placer le canard dans un plat à four et badigeonner de beurre fondu.

Faire rôtir le canard en deux étapes. D'abord, faire griller le canard 20 minutes puis l'arroser du mélange de cointreau, de jus d'orange et du miel & cointreau Famille Mary. Poursuivre la cuisson à 180°C.  Arroser le canard du jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Pendant la cuisson, faire blanchir le zeste d'orange, égoutter et réserver. Eplucher la dernière orange et la couper en tranches.

A la fin de la cuisson, retirer le canard du plat et le couvrir d'alu, le placer dans un plat chaud et le remettre au four éteint.

Dégraisser le jus de cuisson, l'amener à ébullition. Le faire réduire en déglaçant le fond du plat, saler et poivrer. Ajouter le reste du beurre, le zeste d'orange, les tranches d'orange et poursuivre l'ébullition pour que la sauce soit consistante. Retirer les tranches d'orange et la mettre en saucière.

Présenter le canard dans un plat chaud, entouré de tranches d'orange, et décorer de bouquets de persil