Carottes confites au miel et moutarde au miel

Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en tronçons, puis encore en 4. Epluchez l'oignon, et coupez-le en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez les oignons à suer, puis ajoutez les carottes. Laissez revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le miel, la moutarde au miel, et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 35 minutes à demi couvert, en remuant de temps en temps. Pour finir... Jouez sur le temps de cuisson, pour obtenir des carottes bien fondantes. Ajoutez du curry pour la couleur et le goût ou du vinaigre de Xérès à la place du balsamique pour plus d'acidité. Servir avec une volaille ou un rôti de porc.