Daurade au miel et piment d'espelette, compotée de tomates

Commencer par préparer la compotée de tomates : faire bouillir les tomates pendant 1 minute et retirer la peau, retirer les pépins, et les couper en petits dés. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillerées d'huile d'olive, ajouter la pulpe de tomates, du sel, une pincée de sucre en poudre, le thym, et une cuillerée de miel et piment d'Espelette. Faire mijoter à feu très doux jusqu'à la consistance d'une compotée. Bien rincer la daurade à l'eau froide, la sécher avec du papier, et la faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive, à feu assez vif d'abord puis moyen pour permettre au poisson de cuire jusqu'à l'arête centrale. Retourner délicatement le poisson au bout de 5 à 6 minutes. Compter de 10 à 14 minutes (selon la taille du/des poisson(s)). La pointe d'un couteau enfoncée dans la chair au niveau de l'arête ne doit pas trouver de résistance. Retirer la peau délicatement et les arêtes latérales (cette opération est facilitée par les écailles, la peau formant alors une sorte de croûte qui se retire très aisément). Présenter les filets arrosés d'un filet d'huile d'olive et de miel & piment d'espelette, à l'assiette, avec une belle quenelle de compotée de tomate. Ne pas poivrer, ce qui couvrirait le parfum du piment.