Douceur Marine aux Effluves de Miel & Vanille Famille Mary

1. Laver les filets de bar et enlever les arêtes (les conserver pour l’étape suivante).
2. Faire cuire les poissons à 52 degrés à coeur en vapeur.
3. Garder les arêtes puis en faire un fumet avec une échalote ciselée.
4. Tailler le céleri en cubes, les faire cuire dans du lait et du Miel & Vanille Famille Mary avec un peu de sel. Une fois la cuisson effectuée, les faire rôtir dans du beurre et du Miel & Vanille Famille Mary pour leur donner une jolie couleur dorée.
5. Avec les parures de céleri, réaliser une purée (les faire cuire dans le lait de cuisson des cubes) assaisonner au Miel & Vanille Famille Mary
6. Réaliser une tapenade avec les noisettes, les échalotes, et les olives.
7. Lier le tout avec une cuillère à café de Miel & Vanille Famille Mary
8. Faire réduire le fumet, ajouter le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à café de Miel & Vanille Famille Mary ainsi que la crème.
9. Émulsionner le tout
10. Dresser harmonieusement tous les éléments

Crédit Photo : @Marie Etchegoyen