Kouignaman au miel d’amandier Famille Mary

Dans un bol, délayez la levure avec 5 cl d'eau tiède.
Dans un saladier ou cul de poule, mélangez la farine et le sel. Faites une fontaine et versez au centre la levure et 8 cl d'eau tiède (ne jamais mélanger en contact direct la levure et le sel), ainsi que le miel d’amandier Famille Mary.
Travaillez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Laissez lever 3 heures à température ambiante couvert d’un torchon humide.
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Beurrez soit un grand moule ou huit moules individuels.
Une fois que la pâte a triplé de volume, abaissez-la sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d'environ 1 cm d'épaisseur.
Répartissez le beurre sur la surface et saupoudrez de sucre jusqu'à 3 centimètres des bords.
Repliez la pâte en trois. Aplatissez-la très finement au rouleau à pâtisserie. Repliez à nouveau en trois. Etalez en lui donnant une forme carrée.
Abaissez la pâte et placez-là dans des moules ronds type «ramequins à crème brulée » en la roulant sur elle-même et laissez reposer 30 minutes pour qu’elle reprenne du volume
Faites cuire à four chaud 200°. Au bout de 10 minutes, arrosez  toutes les 5 minutes avec le beurre qui fond dans le moule
Laissez reposer 15 minutes avant de le démouler. Saupoudrez de 3 sucre en poudre. Servez la kouignaman tiède.