Macarons chocolat blanc et au Miel & Rose

Préchauffer votre four à 160° C.
Mélanger l’amande en poudre et 250 g de sucre glace. Passer au tamis ce mélange et ajouter le reste du sucre glace au colorant puis bien mélanger.
Monter les blancs d'œufs avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Verser l’amande en poudre et le sucre glace sur les blancs d'œufs montés et mélanger à l'aide d'une spatule.
Couler la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faire croûter 30 minutes. Faire cuire 15 à 20 minutes, durant la cuisson éviter d'ouvrir le four. Conserver au réfrigérateur.

Faire fondre à feu doux au bain-marie le chocolat blanc coupé en morceaux.
Chauffer 100 g de crème, sans la faire bouillir.
Hors du feu, ajouter 1/3 de la crème chauffée, mélanger, ajouter un autre 1/3, mélanger et enfin, ajouter le dernier 1/3 et mélanger à nouveau. Ajouter le miel & rose et mélanger. Ajouter les 300 g de crème liquide restante et mélanger.
Ajouter une petite pointe de colorant en poudre rose. Couvrir la préparation d'un film alimentaire au contact de la crème. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, battre la crème à grande vitesse et garnir vos coques de macarons.