Madeleines au Miel et aux Agrumes

Cette recette exclusive vous est proposée par Vanessa, pâtissière (@deliaciouss)

Pour une vingtaine de madeleines

Repos de la pâte : 12 heures

• Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Celui-ci va faire des bulles une première fois, puis une deuxième, jusqu’à dégager une odeur de noisette et l’on verra apparaître un dépôt brun. Cette réaction se produit assez rapidement donc surveillez bien! Sortez du feu et filtrez pour retirer ce dépôt et ne garder que votre beurre saveur noisette.

• Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le miel, le sucre et les zestes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et bien blanchi.

• Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisés, et remuez avec une spatule (l’appareil à madeleines est une pâte battue qui ne doit pas être remuée au fouet).

• Enfin, ajoutez le beurre noisette préparé en premier, qui doit être encore chaud, en remuant délicatement.

• Déposez un apifilm au contact de la pâte et laissez au frais une nuit au moins.

• Le lendemain, graissez vos moules avec du beurre fondu, farinez, et mettez au frais pour que le beurre prenne dans les moules.

• Remplissez les moules à madeleines aux ¾ avec l’appareil froid et reposé (pour avoir de jolies bosses), et enfournez à 200°C pendant 8-10 minutes, jusqu’à coloration.

• Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à napper les madeleines d’un peu de miel sur le dessus.

• Conservez (si vous ne mangez pas tout d’un coup) dans une boîte hermétique, pour leur garder tout leur moelleux!