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Emincer les noix de Saint Jacques en lamelles et les mettre dans un plat creux. Arroser de jus de citron. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais 30 min. Emulsionner l'huile d'olive et le vinaigre. Sortir les lamelles de Saint Jacques du plat et les disposer dans les coquilles avec du miel & Truffe. Arroser de vinaigrette, saler et poivrer et servir aussitôt avec une salade.
