Tatiki de saumon aux légumes et nouilles japonaises, sauce miel de mandarinier Famille Mary

30 minutes
10 minutes
Moyen
Moyen budget

The Ingredients

  • 700 grammes de saumon frais « bio »
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge
  • 2 oignons blancs
  • 20 grammes de champignons noirs déshydratés
  • 200 grammes de nouilles japonaises
  • 2 oignons
  • 1 botte de basilic
  • 4 brins d’aneth
  • ½ botte de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50 grammes de miel de Mandarinier Famille Mary
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 10 cl de fond de veau lié
Preparation :

Taillez la carotte, l’oignon blanc en julienne et mettez les champignons noirs dans de l’eau chaude à réhydraté. Faites sauter dans une casserole à l’huile l’oignon et la carotte, assaisonner et réserver.

Taillez des rondelles d’oignon rouge cru et hachez vos herbes fraiches. Réservez.

Pour l’oignon blanc restant, le tailler en julienne et le faire frire.

Dans une casserole, mettez le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel de mandarinier Famille Mary, cuire à feu doux quelques minutes et ajoutez le fond de veau lié et la cardamome. Assaisonnez laissez bien mélanger les éléments et coupez la cuisson. Cette sauce en sirop se sert sur le poisson froide.

Cuisez les nouilles japonaises à l’eau bouillante salée 7 à 8 minutes, égouttez et arrêtez la cuisson à l’eau froide.

Taillez les escalopes de saumon et cuisez à la poêle dans de l’huile chaude à l’unilatéral (d’un seul côté), ralentissez le feu pour terminer votre cuisson.

Dans une autre poêle ou Wok, faites sautez les champignons noirs réhydratés, les nouilles japonaises, la julienne de carotte et d’oignon. Une fois la garniture bien chaude, dressez en assiette, placez vos escalopes sur une partie de la garniture, nappez légèrement avec une cuillère de votre sauce, parsemez de fines herbes et d’oignons rouges en rondelles.