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Tartes miel, verveine et pêches

45 minutes
20 minutes
Moyen
Petit budget

The Ingredients

LES INGREDIENTS : 

Sablé breton au miel :

2 jaunes d'oeuf 

70g de sucre

80g de beurre pommade 

140g de farine 

6gr de levure chimique 

1 pincée de fleur de sel

miel liquide de verveine 

 

Crème légère verveine : 

40gr de jaune d'oeuf

50gr de sucre 

20g de fécule de maîs 

190g de lait demi écrémé

20g de feuille de verveine sechées 

2.5 feuilles de gélatine

10g de beurre 

100g de crème fraiche liquide entière

 

Confit de pêches : 

2 pêches 

20g de sucre

 

Montage : 

2 pêches 

2 cuillères à soupe de miel de verveine

 

Cette tarte se compose :
-d’un sablé breton au miel de verveine 
-d’un confit de pêches
-d’une crème légère à la verveine
-de pêches rôties au miel de verveine 

 

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Preparation :

LA PREPARATION : 

Sablé breton au miel : 

Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre, puis ajoutez le beurre, la farine, fleur de sel et la levure. 

Etalez la pâte sur 1/2cm entre deux feuilels de papier sulfurisé et laisser reposer deux heures en frais. 

Ensuite, ressortez la pâte et détailler un cercle de 16cm, badigeonnez de miel et enfournez dans un four préchauffé à 165 degrés pendant 15/20min.

Crème légère verveine : 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau fraiche pour la ramollir. Dans une casserole, chauffez le lait avec la moitié de sucre + feuille de verveine. Hors du feu, laissez infuser 30min. En parallèle, mélangez les jaunes avec l'autre moitié de sucre + fleur de mais. Puis, versez 2/3 du liquide chaud mélangez et reversez le tout dans la casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le beurre. Laissez refroidir 2/3h. Au bout de ce temps, fouettez la crèmle patissière et montez la chantilly. 

Confit de pêches : 

Cuire les pêches avec le sucre. Laissez compoter 15min et écrasez les pêches. Réservez dans un bol et laissez refroididr. 

Montage : 

Rotir les pêches dans une poele. Les laisser refroidir. Sur le sablé déposer le confit de pêches, pochez la crème à la verveine, déposez les pêches roties au centre et réserver au frais. 

 

Recette de cuisineforlove